Tradition

• 74 jährige Tradition

  Seit 1943 produzieren wir luftgetrocknete Fleischspezialitäten. Unsere Fleischspezialitäten werden ausschliesslich aus hochwertigem Schweizer Fleisch hergestellt. Die ausgewählten Fleischstücke (Runder Mocken, Rosenstück, Unterspälte) werden nach speziellen Rezepturen ins Salzbad eingelegt und anschliessend zum trockenen aufgehängt. Unser Trockenraum funktioniert ohne jegliche klimatisierte Lüftung. Die natürliche Trocknung verlangt viel Erfahrung um die optimalen Bedingungen bei unterschiedlichen Aussentemperaturen und Luftfeuchtigkeiten zu erreichen. Der im Vergleich zur maschinellen Trocknung wesentlich längere Reifungsprozess gibt unseren Produkten den hochwertigen Geschmack.

  

• 1943 - der Beginn

  Den Grundstein für den heutigen Betrieb legte der gelernte Metzger Rudolf Imboden im Jahre 1943. Nach seiner Ausbildung in Luzern kehrte er mit seiner Familie zurück in seine Walliser Heimat. In Herbiggen, unweit der Gemeinde St. Niklaus, wurde er sesshaft. Die Metzgerei gründetet er 1943 in St. Niklaus

  

• 1981 - die zweite Generation

  Sohn Erwin Imboden übernahm die väterliche Metzgerei im Jahre 1981. Zusammen mit seiner Frau Alma konnte er 1990 ein neues und modernes Metzegereilokal in der Bahnostrasse in St. Niklaus einweihen. Um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden, baute er einen neuen Trockenraum am Wohnort seines Vaters in Herbriggen. Der Trockenraum ist noch heute in Betrieb und Garant für die ausgezeichneten, luftgetrockneten Fleischspezialitäten.

  

• 2017 - Neueröffnung

  Martin Schmid übernimmt mit seiner Familie die Fleischtrocknerei von Erwin Imboden. Dadurch ist der Fortbestand des Traditionsbetriebes gesichert. Mit seiner langjährigen Erfahrung kann die Familie Schmid die Tradition und die Qualität der naturgetrockneten Fleischspezialitäten weiterführen.