Hamma ist eine Schweizer Spezialität. In der Umgangssprache als Rohschinken bezeichnet. Die ausgewählten Stücke (Unterspälte) werden nach spezieller Rezeptur gesalzen und im Trocknungsraum angehängt.
Der Hamma wird in aufwendiger Handarbeit luftgetrocknet. Der Trocknungsraum funktioniert ausschliesslich mit natürlicher Konvektion (keine Klimaanlagen und dergleichen) Während der Trocknungszeit von Durchschnittlich 12 bis 16 Wochen verliert das Fleisch rund 40% seines Gewichtes und entwickelt den charakteristischen Geschmack.
Schweinefleisch aus schweizerischer Tierhaltung.
Die Unterspälte ist ein Teilstück des Stotzens. Sie ist zart marmoriert und von einer kräftigen Fettschicht bedeckt.
Die ausgewählten Fleischstücke werden tranchiert und nach spezieller Rezeptur gesalzen. Die geheime Gewürzmischung verleiht der Hamma ihren speziellen Gerschmack.
Die gewürzten Fleischstücke werden an Schnüren im Trocknungsraum angehängt:
- Trocknungszeit durchschnittlich 12 – 16 Wochen
- Gewichtsverlust mindestens 40%
Fleischtrocknung ausschliesslich Handarbeit mit natürlicher Konvektion, keine Klimaanalgen und dergleichen.
Zusammensetzung:
Schweinefleisch CH, Kochsalz, Traubenzucker, Konservierungsstoff E252, Gewürze, Antioxidans E300
Fleischerzeugnis zum Rohessen.
Ungekühlt haltbar
Hamma
- Artikelnr. 30
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